ジャンピングライス
プレゼンテーション
イタリアの伝統的な回復料理です。リゾットが余ったら捨てずに、外はカリッと中はふんわりの美味しいチャーハンが作れます。伝統的にはサフランのリゾットで作られますが、どんな種類のリゾットでも作ることができます。
材料:
- 残りのリゾット
- バター10グラム
準備：
1リゾットを作ったばかりの場合は、残ったリゾットをスプーンでふわふわにし、冷蔵庫で少なくとも 1 時間冷やします。そうでない場合は、すぐに使用できます。ご飯が冷めたら、 2鍋にバターを溶かし、 3だリゾットを加えます。
4木のスプーンを使って、リゾットを厚さ2センチほどの円盤状になるまで潰す。中火〜弱火で10分ほど煮て、カリカリとした生地を作ります。 5米がくっつかないように、鍋の底から米を頻繁に前後に動かしてください。 10 分後、 6ライスディスクよりわずかに大きい直径の平らなプレートを慎重に置き、破損する危険を冒さずに簡単に回転できるようにします。
7しっかりと息を吹きながら、パンを回転させます。その下に皿を置いて、滴るバターを受け止めます（液体バターが多すぎて手に垂れないように注意し、常にパンを少し前に傾けてください）。 8ライスディスクを鍋に再度挿入し、裏面を10分間調理します。 9ご飯を裏返し、お皿に盛り付けます。提供する前に、お好みで味を濃くしたり飾り付けたりできます。私はパルメザンチーズのフレークを数枚とバジルの葉を2枚上に加えました。
アドバイスする
- 伝統によれば、焦げずに高温に耐えられる清澄バターを使用する必要があります。清澄バターがない場合は、少量の油でも代用できます。
- 崩れを防ぐため、特に炊き始めはお米に水分が多くくっつきやすいので、頻繁にお米を鍋の底から動かしてください。
- 量が多すぎる場合、またはすぐに調理できる既製の料理が必要な場合は、ベーキングペーパーでディスクを作成し、冷凍し、冷凍庫で数週間保存することもできます。凍ったまま鍋に入れても大丈夫です。
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